Відбивні з яловичини — ідеальна страва на будь-яку пору року

Яловичина — це не тільки смачно, але і надзвичайно корисно. Перед вами — прекрасне джерело білка, вітамінів, амінокислот і мінеральних солей. Більш того, вона вважається найбільш низькокалорійним видом м'яса. Ми знаємо, як приготувати надзвичайно смачні яловичі відбивні, щоб покращити враження від цього класичного рецепту.

Як приготувати відбивні з яловичини: 7 помилок

1 Вибрати неякісне м'ясо. Для приготування соковитих і ніжних відбивних рекомендуємо купувати філе, стегно або ростбіф у надійних виробників. Якісна яловичина має природний світло-червоний відтінок. Бажано вибрати зріле м'ясо, не парне, адже останнє продовжує реагувати на зовнішні подразники.

2 Класти відбивну з холодильника одразу ж на пательню. Якщо підходити до справи відповідно до науки, то попередньо необхідно дати яловичині можливість природним чином нагрітися до кімнатної температури. Ідеально — за годину до приготування замаринувати м'ясо в ароматному маслі.

3 Відбивати м'ясо так, щоб воно просвічувалося. Головне на цьому етапі — не впадати в крайнощі, аби м'ясо не випустило весь сік.

4 Розігрівати пательню разом з м'ясом. Ваша мета — максимально швидко і ефективно запечатати відбивну. Інакше кажучи, зробити так, щоб відбулася миттєва карамелізація, а заодно збереглася соковитість м'яса. Тому безпосередньо перед приготуванням слід розжарити сковороду.

5 Перестаратися з приправами. Гарна яловичина не потребує складних кулінарних маніпуляцій. Морської солі і свіжомеленого чорного перцю буде достатньо.

6 Перевертати відбивні з яловичини більше одного разу. Нам необхідно зафіксувати весь смак і соковитість під апетитною скоринкою, ви ж пам'ятаєте? Тому обсмаживши шматок яловичини з одного боку, переверніть на іншу. Цього буде достатньо.

7 Занадто довго тримати яловичину на сильному вогні. Дочекайтеся, поки м'ясо карамелізується, а потім доведіть відбивні з яловичини до готовності в розігрітій духовці.

Соковиті відбивні з яловичини з крабово-картопляним пюре

Незважаючи на свою самодостатність, яловичина чудово розкриває смакові і ароматичні властивості в найнесподіваніших комбінаціях. Яловичі відбивні з крабово-картопляним пюре - сучасно, яскраво і дивує зовні не гірше, ніж смаком. Щоб стало ще смачніше і об'ємніше, подавати будемо з гірчичним соусом, крес-салатом і пюре з горошку, текстура якого прекрасно підкреслить ніжність всій цій історії.

Інгредієнти:

Для соусу:

Відбивні з яловичини в клярі: етапи приготування

1. Вимити яловичу вирізку і обсушити паперовим рушником. Нарізати шматками товщиною від 1 до 1.5 см. Відбити з двох сторін, попередньо накривши харчовою плівкою.

2. Збити яйця. На розпеченій сковороді розігріти масло. М'ясо поперчити і посолити, обваляти в борошні, а потім в яєчній суміші. Обсмажувати на сильному вогні близько 4 хвилин, один раз перевернувши в процесі. Довести до готовності в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці.

3. Для соусу обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки цибулю і часник. Додати Деміглас, лист лайма і гірчицю. Довести до кипіння. Варити протягом 12-15 хвилин. Посолити і поперчити.

4. Помістити горошок в киплячу підсолену воду. Варити протягом 10 хвилин. Злити воду. Помістити горошок і кубики льоду в чашу блендера. Подрібнити, додавши в процесі курячий бульйон. Посолити і поперчити. Протерти через сито.

5. Зварити картоплю. Зробити пюре. Потім з'єднати його з крабом і зеленню.

6. На тарілку викласти приготовану на пательні яловичу відбивну, полити гірчичним соусом, додати крабово-картопляне пюре і пюре з горошку, прикрасити крес-салатом. Страва готова!

Кулінарного вам натхнення і смачного!