Люля-кебаб: м`ясна насолода
Поділитися:

Люля-кебаб: м`ясна насолода

Східна кухня багата на неймовірно смачні м`ясні страви. Соковиті, смажені на вогні, з легким ароматом диму, з прянощами й свіжою зеленню… Саме такими ми уявляємо собі перлини рецептів з Близького Сходу. А їхній найвідоміший варіант — люля-кебаб. У цій статті ми не лише розповімо, як приготувати люля-кебаб вдома, а й поділимося історією та секретами цієї страви.

Люля-кебаб легко впізнати за формою — він виглядає, як довга ковбаска з рубленого фаршу, обсмажена до золотистої скоринки. У перекладі його назва означає «смажене м`ясо» і відображає сутність процесу приготування. 

Традиційно його готують з баранини, але у сучасних варіаціях можна використовувати яловичину чи свинину. Головне, щоб м`ясо мало достатньо жирових прошарків і страва вийшла соковитою.

Яким має бути справжній люля-кебаб?

Кебаб став справжньою знахідкою у походах. Воїни викладали м`ясо на плаский камінь і відбивали тим, що потрапляло під руку. А потім нанизували на шаблі й смажили на відкритому вогні. Такий собі фастфуд. А завдяки військовим походам рецепт розповсюдився усім світом.

З часом методи приготування змінювалися і сьогодні золотим стандартом приготування люля-кебаба вважається рублення ножем. Річ у тому, що під час виготовлення звичайного фаршу порушується структура м`ясних волокон. Тому справжній кебаб вимагає докладання ручної роботи.

Люля-кебаб відрізняється від котлет та інших рублених страв також своїм складом. До нього не додають яйце чи хліб, а лише цибулю, спеції та свіжу зелень. Внаслідок тривалого вимішування страва міцно тримає форму навколо шпажки чи шампура. 

Секрети приготування люля-кебаба вдома

люля-кебаб-02.jpg

Щоб порадувати себе смачним і соковитим люля-кебабом у домашніх умовах, потрібно дотримуватися простих правил. «М`ясторія» створила для вас детальну інструкцію, з якою страва вдасться кожному.

  1. Надавайте перевагу жирнішим частинам баранини чи яловичини. Для додаткової соковитості ви можете доповнити м`ясо курдючним жиром або салом.
  2. В ідеалі м`ясо потрібно подрібнити ножем, але в альтернативному варіанті можете використати фарш крупного помелу.
  3. Без чого не можна обійтися в приготуванні кебаба, так це довгий і ретельний процес вимішування. У процесі вимішування піднімайте фарш над робочою поверхнею і злегка відбивайте його, аж допоки він не стане щільним і в`язким.
  4. Мінімалізм в інгредієнтах. Зі спецій радимо додавати лише сіль і перець, щоб підкреслити смак основного інгредієнта. Додаткових відтінків м`ясу надає зелень: можете обрати кінзу, базилік або петрушку.
  5. Традиційна подача люля-кебаба — зі свіжим лавашем, зеленню та овочами. Головне правило, щоб страва була гарячою, відразу «з жару».

Якщо нам вийшло підігріти ваш апетит, пропонуємо перейти безпосередньо до найсмачніших рецептів приготування люля-кебаба!

Як приготувати люля-кебаб?

люля-кебаб-03.jpg

Класичний рецепт люля-кебаба

Інгредієнти:

М`ясо подрібніть за допомогою ножа до консистенції фаршу, до нього додайте пропущену через м`ясорубку або нарізану цибулю (за потреби відіжміть від неї зайву рідину), спеції та трохи рубленої зелені. Ретельно вимішайте фарш протягом 10-15 хв, періодично піднімаючи та відбиваючи його. Коли його структура стане однорідною, розподіліть фарш поверхнею шпажки або шампура, притискаючи м`ясо до його поверхні. 

Люля-кебаб на мангалі

Найсмачніший і найсоковитіший кебаб готують на відкритому вогні. Для цього підготуйте мангал: вугілля має бути добре розжареним. Попередньо підготовлений м`ясний фарш обгорніть навколо шампура не дуже товстим шаром та притисніть. Покладіть шампури на мангал та смажте протягом 15-20 хв, постійно прокручуючи шампури для рівномірного розподілення температури. Подавайте зі свіжими овочами, томатним соусом та рубленою зеленню.

Люля-кебаб на пательні

Сформуйте кебаби навколо шпажки. Товщина кебабів має бути трохи більшою за стандартну сосиску. Викладіть кебаби на добре розігріту пательню з рослинною олією. Смажте на сильному вогні до утворення рум`яної скоринки. Потім зменште температуру, накрийте кришкою та готуйте ще 5-10 хв. Подавайте гарячими з підігрітим лавашем та сезонними овочами.

Люля-кебаб у духовці

Сформуйте щільні «ковбаски» з фаршу. Швидко обсмажте кебаби на сильному вогні з рослинною олією, щоб запечатати сік всередині. Викладіть їх на деко, попередньо застелене фольгою. Запікайте 20 хв за температури 200 градусів. Зверху посипте зеленню й подавайте з улюбленим гарніром. 

Люля-кебаб від «М`ясторії»

люля-кебаб.jpg

Щоб заощадити час на приготування, довірте справу професіоналам і обирайте охолоджені люля-кебаби від «М`ясторії». Ми відтворили оригінальний рецепт, поєднавши відбірну баранину з курдючним жиром, щоб створити соковиту й насичену за смаком страву. Вам залишається лише приготували кебаби зручним способом.

У нашому асортименті:

Сиру та охолоджену продукцію «М`ясторія» доставляє Києвом та всією Україною у спеціальному пакуванні, яке підтримує стабільну температуру протягом 72 годин. Готові страви ви маєте можливість замовити на доставку у Києві та області чи самовивіз із найближчого магазину-ресторану. 

Товари

Статті та рецепти

  • Шинка: страва до святкового столу
    Кожен знає: якщо свято — то м`ясо, якщо м`ясо — то шинка. Дотримуємося смачних традицій та пропонуємо приготувати соковиту шинку за найсмачнішими рецептами від «М`ясторія». Ця страва стане не лише окрасою столу до особливих подій, але й смачним варіантом щоденної м`ясної страви.
  • Нова «М`ясторія» — буде смачно!
    Зустрічайте найочікуванішу прем`єру цієї весни від «М`ясторія»! Новий заклад у форматі «М`ясторія» Meat Bar уже готовий до відкриття!
  • Канелоні: приготуйте макарони по-новому!
    Якщо ви й досі не знаєте, як приготувати канелоні, «М`ясторія» готова вам у цьому допомогти. Найсмачніші рецепти, вдалі комбінації, різноманітні начинки й соуси… Ми зібрали все, що потрібне вам для того, щоб приготувати канелоні вдома і отримати результата, який позмагається з ресторанними стравами.