Кулінарне блаженство: медальйони з телятини

Які плани на вечерю? Келих достойного вина, найніжніші медальйони з телятини, вітамінний салат і потріскування дров у каміні.

Як приготувати медальйони з телятини

Демонструємо рецепти, від яких ви будете без тями.

Вічна класика: медальйони з телятини на грилі

Кількість порцій: 1

Інгредієнти:

Приготування:

Шматок телячої вирізки порізати на невеликі шматки по 250-300 г. Замаринувати в оливковій олії з додаванням розмарину і солі. Готувати на грилі до бажаної ступені просмажування. Медальйони прекрасно поєднуються з овочами на грилі - цукіні, червоною цибулею, баклажанами, солодким перцем, печерицями та помідорами чері. Ідеальний соус до телятини - перцевий, часниковий, ягідний, барбекю.

Медальйони з телятини з соусом з опеньків

Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

Приготування:

1. Вирізку нарізати на медальйони товщиною 2-3 см, посолити і поперчити, окропити оливковою олією, додати гілочку чебрецю і розмарину. Обсмажувати на добре розігрітій сковороді на оливковій олії, поки телятина не покриється рум'яною скоринкою. Обернути фольгою, щоби м'ясо не вистигало.

2. У глибокий сотейник викласти заморожені опеньки (розморожувати їх не потрібно, якраз в такому вигляді вони надають соусу потрібну желейну текстуру). Вилити в сотейник бульйон і варити гриби впродовж 10 хвилин. Посолити, поперчити, влити вершки, викласти в соус телятину і прогріти.

3. Подавати м'ясо на листі романо. Прикрасити листям мангольду.

Рецепт медальйонів з телятини з мікс-овочами і картопляними чіпсами

Кількість порцій: 1

Інгредієнти:

Гарнір:

Приготування:

1. Маслини подрібнити в блендері. Викласти отриману масу на силіконовий килимок і сушити при температурі 80-100 градусів.

2. У сковороді розігріти оливкову олію з гілочкою чебрецю для додання аромату. Обсмажити м'ясо по 4 хвилини з кожного боку.

3. Приготувати гарнір. Картопляні чіпси обсмажити на сковороді, викласти на паперовий рушник. Бланшувати спаржу і моркву впродовж 2-3 хвилин, потім охолодити в крижаній воді або на крижаній подушці, щоб овочі не втратили колір. Цибулю-шалот, часник, охолоджені моркву і спаржу трохи обсмажити на оливковій олії.

4. Для подачі на тарілці зробити з сушених маслин подушку. На неї викласти медальйони з телятини, поруч - картопляні чіпси, овочевий мікс і листя мангольду. Скропити трюфельною олією. Прикрасити тонко нарізаними слайсами з трюфеля, шпинатом-міні і листям сакури-мікс.

Медальйони з телятини в соусі на основі коньяку

Кількість порцій: 2

Інгредієнти:

Приготування:

1. М'ясо нарізати на медальйони товщиною 2 см. Обсмажити на добре розігрітій сковороді на оливковій олії до утворення апетитної скоринки. Додати сіль і перець.

2. Зменшити температуру. Полити м'ясо коньяком і прогріти впродовж хвилини.

3. Медальйони обернути в фольгу і залишити томитися, щоб м'ясні соки розподілилися по всьому шматку.

4. Подрібнений часник обсмажити в олії, що залишилася, впродовж хвилини. Додати вершки і довести соус до кипіння.

5. Медальйони покласти в тарілки, полити вершковим соусом і прикрасити подрібненою зеленню. Подавати з овочами і полентою.

Енциклопедія гурмана: як вибрати хорошу телятину

Смак страви безпосередньо залежить від якості вихідних інгредієнтів. Перш ніж приступити до приготування медальйонів з телятини, важливо знати, як правильно вибрати м'ясо.
Важливий показник свіжості м'яса - колір. Купуйте телятину природного світло-червоного відтінку. Про блідість і мови бути не може. До речі, у якісної телятини жирові вкраплення білі. Не полінуйтеся і зверніть увагу на консистенцію м'яса. На дотик телятина повинна бути м'якою, але еластичною. Це означає, що після легкого натискання м'ясо повинне приймати попередню форму. Одна з ознак якості м'яса - свіжий запах. Гарна телятина повинна пахнути так, щоб вам миттєво захотілося приготувати медальйони.
У нашому асортименті представлена добірна телятина преміум-якості. Ми співпрацюємо не з гігантами ринку, а з невеликими українськими фермерськими господарствами, що дозволяє ретельно контролювати якість продукції.