Французький манер: тартар на закуску, на обід і на десерт

Назва «тартар» викликає багато гастрономічних асоціацій, через що нерідко виникає плутанина. Спочатку так називався соус, який супроводжує смажену сьомгу або форель та інші страви з жирної морської риби. Згодом назва закріпилася також за так званим «татарським біфштексом» з сирої рубаної яловичини, а потім і за іншими стравами, приготованими схожим чином.

Цікаво! Тартар з яловичини - блюдо з унікальною історією. Прийшов до Європи зі Сходу, де мешкали татаро-монголи. Їм спало на розум підкладати під сідла дрібно рубану сиру конину, посипану сіллю. Король Людовик IX, почувши про грізне кочове військо, відразу скаламбурив, порівнявши його зі співзвучною назвою давньогрецького пекла - тартаром. Держава Хубілай-хана називали Великою Тартарією ще з часів Марко Поло.

Тартар - це страва французької кухні. Готується з лосося, овочів, фруктів і навіть ягід, які супроводжуються пікантним соусом. І все ж визнана класика - тартар з м'яса. Найчастіше з яловичини, рідше - конини, телятини або оленини.

Тартар К'янті в тосканському стилі на пшеничному тості

У рейтингу страв із сирого м'яса тартар К'янті займає особливе місце.

Інгредієнти:

Скибки тосканського хліба, підсмажені на оливковій олії, з ароматним тартаром дель К'янті, який готують з соковитого і ніжного м'яса з стегнової частини з додаванням морської солі дрібного помолу, чорного перцю, пропущеного через прес часнику, дрібно нарубаної петрушки, паприки, перцю чилі, лимонного соку і оливкової олії першого віджиму.

Тартар з витриманою яловичини

Інгредієнти:

Приготування:

Нарізати дрібними кубиками лангет, корнішони, каперси, цибулю. Змішати соєвий соус, вустерський соус, чилі-олію, фреш, смажений коріандр. Замаринувати м'ясо в міксі соусів на 5-10 хвилин. Подавати з жовтком перепелиного яйця, посипати пармезаном і чіпсами з чіабати.

Тартар чатні манго з телятини

Інгредієнти:

• манго - 20 г
• теляча вирізка - 100 г
• імбир маринований - 15 г
• оливкова олія - ​​20 г
• вустерський соус - 2 г
• хліб - 10 г
• сіль, мелений чорний перець - за смаком.

Приготування:

М'ясо пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарізати манго і імбир. Додати до м'яса. Посолити, поперчити і перемішати. Тартар викласти на блюдо і подати з чіпсами з чорного хліба.

Тартар з оленини з картопляною вафлею

Інгредієнти:

• сирокопчена оленина - 50 г
• яловича вирізка - 120 г
• цибуля-шалот - 1 шт.
• соуси табаско і вустерський.

Для картопляної вафлі:

• картопля - 200 г
• борошно - 3 ст. л.
• яйце - 2 шт.
• топлене масло - 50 г
• морська сіль, мелений чорний перець.

Для прикраси:

• солоний огірок
• діжонський гірчичний соус
• зелень
• яйце.

Приготування:

Картоплю загорнути у фольгу і помістити в розігріту до 180 ° C духовку. Запікати впродовж 10 хвилин. Готову картоплю натерти на тертці, додати топлене масло, яйце, посолити і поперчити, перемішати віночком і прибрати на 25-30 хвилин в холодильник. Охолоджена суміш готова до запікання в вафельниці. Готову вафлю викласти на тарілку.

Яловичину обсмажити на грилі до ступеня medium rare, додати сіль і перець. Дрібно нарізану яловичину і сирокопчену оленину помістити в глибоку ємність. Нарізати цибулю і солоний огірок, за смаком додати сіль, перець, діжонський гірчичний соус, соуси табаско і вустерський. Перемішати. Викласти тартар на тарілку до картопляної вафлі. Для оздоблення ідеально підійде яйце-пашот і гілочки зелені.

Тартар з авокадо з креветками

Інгредієнти:

Приготування:

Креветки очистити, відварити або обсмажити до готовності. Авокадо порізати навпіл, вийняти кісточку. Перець чилі і цибулю дрібно порубати. У глибокій ємності змішати креветки з цибулею і перцем. Змішати сік лайма, олію і спеції. Викласти в авокадо суміш креветок і перцю, окропити лаймово-оливковою сумішшю. Прикрасити кінзою.

Сьомга з тартаром з манго

Інгредієнти:

Приготування:

Рибу попередньо приготувати за вашим бажанням. Манго і авокадо очистити від шкірки, нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати. Все скласти в одну ємність. Додати спеції, олію та сік лайма, перемішати. Викласти на тарілку рибу, зверху - тартар з манго.

Тартар з тунця з авокадо і томатами

Інгредієнти:

Для декоративних мереживних чіпсів:

Приготування:

Мілко нарізати філе тунця. З'єднати бальзамічний оцет з оливковою олією, перемішати з тунцем, посолити. Дрібно нарубати шалот, каперси і томати, викласти в іншу ємність, додати оливкову олію, посолити, перемішати. Авокадо очистити, дрібно нарізати, полити лимонним соком.

Приготувати мереживні чіпси. У глибокій ємності змішати віночком борошно, воду і рослинну олію, додати краплю харчового барвника. На розігріту сковороду налити трохи суміші і готувати на середньому вогні (суміш кипить). Почекати, коли бульбашки перестануть утворюватися, і зняти чіпс зі сковороди лопаткою. Викласти на паперовий рушник. Спекти інші чіпси.

Через кулінарне кільце викласти шарами овочеву масу, авокадо, тунець. Прикрасити слайсами редису, проростками, зеленню, ікрою і мереживними чіпсами. Можна подати тартар у великій раковині на декоративних каменях.

Фруктовий тартар

Інгредієнти:

Для соусу:

Приготування:

Всі інгредієнти промити і трохи обсушити паперовим рушником. Нарізати маленькими кубиками. У розтоплене на невеликому вогні вершкове масло додати стручок ванілі і цукрову пудру. Ретельно перемішати. Викласти тартар в центр тарілки за допомогою кулінарного кільця. Прикрасити ожиною та чорницею. Полити теплим соусом.

Смачного!