Стейки Рибай

товаров

Стейки Рибай
Цена: 699 грн.
Купить
Стейки Рибай
Цена: 659 грн.
Купить
Стейки Рибай
Цена: 1 100 грн.
Купить
Стейки Рибай
Цена: 999 грн.
Купить
Стейки Рибай
Цена: 1 199 грн.
Купить
Стейки Рибай
Цена: 1 790 грн.
Купить
Стейки Рибай

Основа основ: стейк Рибай с неповторимым мраморным узором и ярким вкусом

Благодаря своей уникальной текстуре, сочности и насыщенному вкусу классический стейк Рибай не покидает столы истинных гурманов со всего мира. Рассказываем, что такое стейк Рибай, в чем его особенность и почему это блюдо сделает ваш ужин незабываемым. Бонусом — небольшой мастер-класс по приготовлению нежного и сочного стейка, который буквально тает во рту.

Стейк Рибай | Мястория

Стейк Рибай — это самый мясистый и самый «мраморный» из стейков премиум-сегмента. Неспроста именно мраморность этого отруба — лакмусовая бумажка для определения качества всей туши. Обилие жировых прослоек, тающих при жарке, делает мясо Рибай невероятно сочным и неприхотливым в приготовлении.

Мы не откроем вам Америку, если скажем, что само название «Рибай» образовано от двух английских слов «rib» («ребро») и «eye» («глаз»). И если с первым словом все, как на ладони (стейк получают из спинной части реберной клетки животного), то второе вызывает сомнения. Мнения экспертов разделились. Одним кажется, что поперечный срез похож на глаз — не будем спорить, округлая форма жировой прослойки, расположенной в самом центре стейка на пересечении трех мышц, невольно приводит к этой мысли. Другие же оперируют профессиональной терминологией. Дело в том, что на Западе любой кусок мяса, отделенный от кости, называется «eye». Обе версии имеют право на существование. На какую ссылаться — решать только вам.

На этом хитрости, заключенные в названии стейка Рибай, не заканчиваются. Если вы исследуете кухни мира, то для вас не будет удивлением наличие около 10 наименований этого стейка:

  • Ribeye в США — это прежде всего стейк без кости. Мясо, которое подается на кости, принято называть cowboy ribeye или bone-in ribeye.
  • Классический Рибай в Австралии — стейк, который подается на кости. Мясо без кости именуется scotch fillet (филе по-шотландски).
  • Ribeye во Франции принято называть entrecote (антрекот).

Если встретите наименования beauty steak, spencer steak или market steak, помните: это все Рибай. К слову, названия города, ресторана или личности могут со временем стать нарицательными. Яркое тому доказательство — стейк Дельмонико из одноименного нью-йоркского стейк-хауса.

Стейк Рибай #2 | Мястория

Премиальный стейк Рибай: из какой части говядины делается и почему пользуется спросом

Классический стейк Рибай находится вверху реберной клетки на пересечении четырех мышц. Основные мышцы стейка Рибай — spinalis dorsi, longissimus dorsi, multifidus dorsi, longissimus costarum. В связи с тем, что нагрузка на спинную часть, которая идет от 5-го к 12-му позвонку, небольшая, мясо отличается высокой мраморностью. Последний показатель непосредственно влияет на вкусовые качества блюда: множество жировых прослоек тают при жарке, насыщая стейк Рибай соком. Калорийность 100 г блюда достигает 176 ккал.

Многие отдают предпочтение мраморной говядине Рибай благодаря ее незабываемой мягкости, ярко выраженному вкусу и сложившейся веками репутации — классики мясной кухни. Вы только представьте: каждая из четырех мышц немного отличается текстурой и количеством жировых вкраплений. В итоге мы получаем стейк, который позволит вывести наши вкусовые ощущения на новый уровень.

Важно! В генетическом коде крупного рогатого скота мясных пород заложена склонность к формированию жировых нитей внутри мяса. Но мраморность — заслуга не только природы, но и правильного выращивания и откорма животных. Пастбищный выпас, богатая минералами вода, малоподвижный образ жизни, зерновой откорм (чаще кукурузой, реже пшеницей) — все это влияет на интенсивность жировых вкраплений в мясе. Мраморность стейка также зависит от продолжительности зернового откорма — 120, 150, 180 дней и более. Цена стейка Рибай непосредственно связана с тем, с какой категорией мраморности мы имеем дело, — Select, Choice или Premium.

Формула приготовления идеального стейка Ribeye

Лучшие блюда получаются только из высококачественной говядины. Первое, о чем нужно позаботиться, — купить стейк Рибай сочно-красного цвета. Вечная классика — Ribeye толщиной 5 см. Вкуснейшая составляющая отруба — спиналис дорси, расположенная с краю. Мы не слукавим, если скажем, что бедренный отруб никогда не будет столь нежными и сочными, как спинная часть реберной клетки.

Стейк Рибай #3 | Мястория

В чем секрет идеального стейка? Если вы предпочитаете степень прожарки rare, лучше взять более постный кусочек туши, если medium — жирнее. Непосредственно перед приготовлением стейк нужно довести до комнатной температуры и промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Рекомендуем жарить на сильном огне в течение 1 минуты с одной стороны, повернуть на 90° и перевернуть на другую сторону. Это позволит запереть весь вкус под аппетитной корочкой. Затем готовьте стейк Рибай в духовке до желаемой прожарки. Дайте стейку постоять около 3–4 минут в теплом месте, чтобы придать ему сочность. Чимичурри, винный, грибной и перечный соус отлично подчеркнут вкус говядины.

Большой выбор стейков разной степени мраморности (Рибай, Стриплойн, Филе-Миньон и др.) вы можете найти в сети магазинов-рестораном Мястория. Доставка — по Киеву и в другие города Украины.