Полезно о мясе

Приготовление стейков, в чем мариновать?
Приготовление стейков, в чем мариновать?
Для стейка из говядины оптимальной считается нарезка толщиной от 2,5 см до 3,5 см, самым лучшим –  3 см.  Далее нам надо подготовить всё необходимое для приготовления стейка. Нам понадобятся: растительное масло, соль, перец или же набор специй в "мельнице". Растительное масло размягчает мышечные волокна, повышает теплопроводность и равномерно распределяет тепло по поверхности стейка. Лучше всего использовать масло, которое выдерживает высокую температуру: оливковое или рапсовое (каноловое).  Подробнее
Приготовление колбасок
Приготовление колбасок
Для изготовления колбасок для гриля или барбекю используют бараньи (диаметром от 8 см до 12 см) и свиные черева (диаметром от 14 см до 18 см). По длине они также могут колебаться от 13 до 20 см. Тут многое зависит от сорта колбасок, что связанно с традициями и особенностями национальной кухни представленного полуфабриката. В зависимости от того, каким способом мы будем готовить колбаски, нам может понадобиться растительное масло. Растительное масло размягчает кишоболочку, повышает её эластичность, за счет чего не дает колбасной оболочке подгореть и потрескаться при жарке на барбекю или чугунной сковороде.
Подробнее
Приготовление рубленых полуфабрикатов
Приготовление рубленых полуфабрикатов
Одним из самых распространённых видов мясной продукции являются кулинарные изделия из рубленого и отбитого мяса. Это обычные и знакомые нам котлеты, биточки, шницеля, бифштексы, чевапчичи, люля-кебаб и т.д. Сырьём для такой продукции обычно служит мясо, в структуре которого содержится больше грубых волокон и соединительных тканей. В древние вр мена измельчение такого мяса занимало много времени. Мясо сначала нарезали на маленькие кусочки, отбивали, а дальше ещё больше измельчали путем мелкой рубки (сечки) ножом или секачом (отсюда и пошел термин на украинском языке: «січеники») Подробнее
Стейк Тибоун
Стейк Тибоун
Стейк Тибоун - в отличие от других видов стейков данная разновидность состоит из двух видов мяса - филе-миньон и Нью-Йорк, которые разделены Т-образной косточкой. Рекомендованная толщина 3-4 см. Подробнее
Говяжья задняя часть
Говяжья задняя часть
Говяжья задняя часть в духовке. Мясо промыть и очистить от сухожилий. Резать на куски не надо, запекать необходимо большим отдельным куском. Если у вас позволяет время, кусок мяса можно промариновать. Это позволит мясному блюду быстрее приготовиться. А также интенсивнее пропитаться собственным соком и овощами. Разогреть сковороду. Подробнее
Стейк Стриплоин
Стейк Стриплоин
Стейк Стриплоин - тонкий филейный край. Он состоит из крупных, нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом, за что его часто считают традиционно "мужским" блюдом. Толщина 2,5 - 3 см. Подробнее
Стейк Рибай
Стейк Рибай
Название "Рибай" на профессиональном языке означает "край на ребре" и фактически обозначает самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши. Подробнее
Филе миньон
Филе миньон
Филе миньон - самая нежная и постная часть говядины, это "ленивая" мышца, не несущая никакой нагрузки, в ней очень мало соединительной ткани. Подробнее
Стейк Ковбой
Стейк Ковбой
Стейк Ковбой - это Рибай на кости, у которого реберная кость имеет большую длину. Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. По праву считается одним из самых нежных и сочных стейков. Толщина стейка - 3-4 см. Подробнее
Каре ягнёнка
Каре ягнёнка
Каре ягненка. Нарезаем корейку на порции. Моем и просушиваем. Также с корейки нужно срезать и излишний жир. Готовим маринад. Смешиваем горчицу (желательно французскую, для пикантного вида и вкуса), мёд (обязательно свежий, и желательно липовый), соевый соус (только не приобретайте самый дешевый соус, внимательно изучайте его состав), порезанный мелко розмарин и тертый имбирь. Подробнее
Каре телятины
Каре телятины
Каре телятины - это мясо на ребрышке нежно розового цвета с приятной, мягкой текстурой. Для такого мяса возраст телёнка не должен превышать один год, тогда каре будет удивительно нежным и сочным, с ненавязчивым вкусом и ароматом. Подробнее
Бифштекс рубленый Абердин
Бифштекс рубленый Абердин
Бифштекс рубленый - это прообраз котлеты, но, в отличие от второй, в бифштексе минимум ингредиентов. Мясо в бифштексе получается пышное и сочное, а само приготовление требует совсем немного времени и усилий. Подробнее

записей