Стейки Портерхаус

Стейки Портерхаус Стейки Портерхаус
Сортировать:
Стейк Портерхаус выдержанный
Цена: 64.90 грн/100г
Стейк Портерхаус Абердин выдержанный
Цена: 81.90 грн/100г

Стейк Портерхаус для ваших кулинарных шедевров

Портерхаус — стейк, обладающий одновременно двумя сочными преимуществами. Рассказываем, чем он отличается от Т-bone и кому обязан своим названием. Бонус для ценителей классических рецептур и кулинарных экспериментаторов — формула хорошего стейка и обзор семи степеней прожарки для достижения идеального результата. Наслаждайтесь! А если проголодаетесь в процессе чтения статьи, вы всегда можете купить уже готовые стейки в нашем интернет-магазине. 


Самый большой и сытный стейк из поясничной части — Портерхаус. В нем сочетаются два вида мяса, разделенные характерной Т-образной костью. С одной стороны — классический Нью-Йорк (стриплойн без полоски жира) с насыщенным говяжьим вкусом, с другой — нежнейшее филе-миньон. А значит, превосходная структура, сочность и насыщенный аромат будут его привилегией. Поскольку стейк Портерхаус сочетает два различных типа премиальной говядины, его называют королевским. Не последнюю роль в присвоении этого названия сыграл внушительный размер стейка. Собственно, все это и объясняет его цену.

Стейк Портерхаус.png

Интересно. Самые стейковые породы — все семейство герефордов (Hereford — порода, выведенная в XVIII в. в графстве Херефордшир, Англия), ангусов (Aberdeen Angus — порода, выведенная в Шотландии и привезенная в США в 1873 году), а также их гибриды.

Porterhouse vs. Т-bone: основные отличия

Связь между стейками Портерхаус и Ти-боун неразрывная. Они оба нарезаются из премиального поясничного отруба шортлойн, который содержит в себе вырезку (стейк филе-миньон) и стриплойн (стейк Нью-Йорк). Как Портерхаус, так и Ти-боун можно распознать по Т-образной кости, идущей поперек мясных волокон.
Но если Портерхаус нарезают из более широкой задней части отруба, то Ти-боун берут из узкой передней. Таким образом, Портерхаус визуально смотрится симметричнее и содержит в себе большую часть вырезки, нежели стейк Ти-боун. Согласно классификации Департамента сельского хозяйства США (USDA), вырезки в Портерхаусе должно быть не менее 32 мм в самой широкой части куска, а у Т-bone — не менее 13 мм. Как правило, вес стейков варьируется в пределах 700–1100 грамм.

К слову, есть негласное правило. Если диаметр части филе-миньон превышает размер мяча для гольфа, такой стейк называется Портерхаус. В противном случае перед нами — Ти-боун. Естественно, чтобы на практике определить название стейка, никто не использует мячи для гольфа. Все происходит «на глаз».
Немного истории. Словом Porterhouse в XVIII веке назывались британские таверны, где подавали темное пиво Портер. Колонисты привезли привычное название в Новый Свет. Портерхаусами начали называть рестораны, где было в почете не только пиво, но и мясо. В XIX веке нью-йоркский Портерхаус Мартина Моррисона произвел фурор благодаря огромному стейку из элитной говядины. Согласно легенде, один из моряков, который пришел в Портерхаус, при виде стейка внушительного размера не смог скрыть своего удивления: «Посмотрите, какой прекрасный Портерхаус!». Со временем это название стало нарицательным.

Формула идеального стейка Портерхаус

Непосредственно перед приготовлением мясо надо нагреть до комнатной температуры и хорошенько промокнуть полотенцем. Посолить, так как соль будет способствовать выделению сока, а затем сдобрить перцем — он немного горит на гриле, придавая аромат. Приятнее всего Портерхаус готовить на гриле. Чтобы получить идеальный результат, обжарьте стейк на сковороде по 2 минуты с каждой стороны и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 5–10 минут. Для корочки смажьте мясо растопленным сливочным маслом в процессе жарки, с обеих сторон. Оптимальная степень прожарки — medium rare и medium. В таком случае мясо сочным и нежным по обе стороны от кости.
Важно: согласно американской системе классификации, есть семь степеней прожарки стейков:

  1. Blue (или extra rare) — стейк, прогретый до 46−49 °С, сырой внутри.
  2. Rare — обжаренный до температуры 49−55 °С, красный, но не сырой внутри.
  3. Medium rare — стейк, прожаренный до температуры 55−60 °С, ярко-розовый внутри.
  4. Medium — приготовленный до температуры 60−65 °С, средней прожарки.
  5. Medium well — прожаренный до температуры 65−69 °С, с прозрачным соком.
  6. Well done — прожаренный до температуры 70−100 °С, с минимумом сока.
  7. Too well done или overcooked — прожаренный до температуры 100 °C, отсутствие мясного сока.

Стейк Портерхаус #3.png

Рекомендуем подавать стейк Портерхаус с соусом Табаско. На стейк можно положить масло с зеленью. Для этого взбейте масло с любимыми измельченными травами (базилик, розмарин, майоран или укроп), заверните в пищевую пленку и заморозьте в холодильнике.
Большой выбор стейков разной степени мраморности вы можете найти в сети магазинов-рестораном Мястория. Доставка — по Киеву и в другие города Украины.

Читать далее