Стейки Филе Миньон

товаров

Стейки Филе Миньон
Прожарка
Цена: 78.90 грн.
Купить
Стейки Филе Миньон
Цена: 759 грн.
Купить
Стейки Филе Миньон

Самое нежное мясо для стейка — Филе-Миньон

Возможно, будущее кухни за хитроумным фьюжном, но для нас самая правильная еда — это идеальный в своей простоте стейк. Рассказываем, что такое Филе-Миньон, как приготовить идеальный стейк из говядины и какое вино раскроет его лучшие вкусовые качества.

Стейк Филе-Миньон из поперечно отрезанной вырезки (тендерлоина) — это премиальная часть туши. Он имеет менее выразительный говяжий вкус по сравнению с другими стейками. В переводе с французского термин «filet mignon» означает «маленькое филе». Действительно, размер одного кусочка — 10х10 см.

Стейк Филе Миньон | Мястория

Качество стейка начинается с породы бычка. Лучшие породы уже давно известны — это Черный Ангус, Герефорд, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, Джерси, Гольштейн-Фризская и Браунвиех. Хотя лучшие фермеры, безусловно, умеют добиться превосходного качества и от других ценных пород. Для получения Филе-Миньон берутся исключительно молодые животные до 2–3 лет. Вырезается кусочек из центрального участка филейной вырезки. В связи с тем, что длинная мышца вдоль хребта практически не участвует в двигательных активностях, эта часть туши необыкновенно мягкая.

Стейк Филе-Миньон из мраморной говядины обладает уникальным рисунком из тончайших прослоек жира. Во время приготовления они тают, а мясо обретает узнаваемую сочность и буквально тает во рту. Филе-Миньон обладает утонченным ароматом, а главное его преимущество — невероятная нежность. Неудивительно, что американский писатель О.Генри в своей книге «4.000.000» называл этот стейк «уникальным блюдом».

Стейк Филе Миньон #2 | Мястория

7 фактов о стейке Филе-Миньон

Удивительная мягкость, высочайший уровень мраморности, нежность фактуры, исключительный аромат — черты идеального стейка Филе-Миньон. Собственно, все это и объясняет его цену.

Что необходимо помнить о стейке Филе-Миньон из говядины:

  1. Постный и мягкий стейк из центральной части филейной вырезки.
  2. Получается из более толстой части тендерлоина. Более узкая идет на стейк Шатобриан.
  3. Практически не содержит жира и обладает слегка выраженным говяжьим вкусом, поэтому его называют «дамским».
  4. Подается небольшими кусочками толщиной 6–8 см.
  5. Оптимальная степень прожарки — rare или medium rare.
  6. Идеален для романтического ужина в тандеме с красным вином.
  7. Срок созревания — до 10 дней.

Формула приготовления нежнейшего стейка Филе-Миньон

По причине исключительной нежности обращаться со стейком Филе-Миньон следует осторожно — важно его не пережарить и не лишить сочности. Подавать блюдо следует вместе с соусом, идеально — медово-горчичным. Таким образом, мы уверенно подошли к приготовлению идеального стейка.

  1. Разогрейте духовку до 100 °C. Непосредственно перед приготовлением посолите и поперчите стейк. Обжарьте филе на раскаленным углях или сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите в форму для запекания. Рекомендуем выложить на стейк небольшой кусочек сливочного масла и капнуть соусом табаско.
  2. Запекайте в разогретой духовке 15 минут. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10 минут, чтобы «кровь» распределилась по всему куску, а ваш стейк получился невероятно вкусным, нежным и ароматным.
  3. Для соуса поместите в сотейник мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 капли соуса табаско, 2–3 ст.л. портвейна, 1 ч.л. бальзамического уксуса (а лучше бальзамического крема), 0.5–1 ст.л меда, 1 ст.л. фруктовой горчицы или мостарды и тщательно перемещайте. Нагревайте на небольшом огне до загустения. Подавайте горячим.

Стейк Филе Миньон #3 | Мястория

Важно! Во время приготовления придерживайтесь такой температуры, чтобы снаружи образовалась аппетитная корочка, а внутри мясо оставалось чуть недожаренным. Чтобы вывести свои вкусовые ощущения на новый уровень, выбирайте качественное мраморное мясо для стейка Филе-Миньон, которое хранилось с учетом действующих санитарных норм.

Какое вино лучше всего раскроет вкус стейка Филе-Миньон?

Блюда из говядины и красное вино — практически беспроигрышный вариант. У англичан такая комбинация по-прежнему остается символом состоятельности и принадлежности к высокому сословию. И, безусловно, совсем не обязательно быть аристократом, чтобы почувствовать гармонию вкуса запеченной говядины и красного вина. Если речь идет о стейке из мраморной говядины, то важно запомнить одну простую истину: чем более постное мясо вы выбираете, тем менее насыщенным должно быть вино. Филе хоть и достаточно нейтральное по вкусу, но нежное, поэтому к нему нужно не очень плотное вино. Хорошим выбором будет Pinot noir, Petite Sirah или Cabernet Sauvignon. К стейку Филе-Миньон степени прожарки rare лучше купить новосветский Pinot noir. У Chianti тоже хорошая кислотность, поэтому можно взять его или элегантный Nerello Mascalese с Этны.