Приготовление стейков: в чем мариновать?
Возьмите любой стейк «Мястория» комнатной температуры и смажьте его растительным маслом, можно прямо руками. Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне. Один-два стейка (не более) прожарьте с одной стороны, затем тоже количество времени – с другой, эту манипуляцию повторите дважды. Переворачивайте стейк специальными щипцами и не придавливайте его при жарке! По завершению - посолите и поперчите блюдо. Сразу мясо подавать к столу нельзя — надо дать ему отдохнуть. Аккуратно переложите стейки на тарелки, заверните их в фольгу, чтобы не ушел жар, и подержите минуты три – мясо должно «отдохнуть».
При желании вы можете замариновать стейки, которые можно разделить на два вида по степени жёсткости мяса. В зависимости от этого предлагаем следующие маринады.
1. Классические стейки. Маринад должен быть не агрессивным и главной его задачей является просто придать мясу дополнительный вкус и аромат.Ингредиенты: оливковое масло, чеснок, цедра цитрусовых, ароматные травы и сухие специи.
Время маринования 40 минут.
2. Альтернативные стейки. Главная задача маринада в данному случае – уменьшить жёсткость и размягчить мясо.
Ингредиенты: горчица, любой вид уксуса, лимонный, томатный, фруктовый или ягодный сок с высокой кислотностью, алкоголь, кисломолочные продукты, минеральная вода и квас.
Время маринования: от 4 до 10 часов в холодильнике.
После завершения маринования стейк следует готовить по правилам приготовления, указанным выше. И не забудьте его нагреть до комнатной температуры.
Приятного аппетита и новых кулинарных шедевров вместе с «Мястория»!
РИБАЙ
Этот стейк - классика и обязательный атрибут хорошего мясного ресторана. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делают «рибай» самым сочным и ароматным стейком. Готовим на углях или на специальной сковороде в домашних условиях.Прожарка от RARE до MEDIUM.
КЛАБ-СТЕЙК
Стейк имеет небольшую реберную кость. С одной стороны, мясо клаб-стейка не отличается особой жёсткостью внутреннего жира в нем содержится совсем немного. С другой стороны, внешняя жирная прослойка, которая проходит по краю клаб-стейка, придает мясу аппетитной сочности и истинно говяжьего аромата.Готовим на углях или на специальной сковороде в домашних условиях.
Прожарка MEDIUM.
ТОМАГАВК, КОВБОЙ
Стейк Томагавк считается одним из самых сочных и нежных. Для его приготовления используется отборная говядина с превосходной мраморной структурой. У Томагавка кость длиннее, у Ковбоя – короче.Готовим на гриле или в специальной посуде, что соответствует размерам стейка.
Прожарка MEDIUM RARE или MEDIUM.
ТЕНДЕРЛОИН
Это самое нежное мясо, которое только можно представить. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Мясо вырезки широкоформатное и используется для создания других видов стейков, из вырезки получается самый сочный миньон.Готовим на гриле или в жарочном шкафу. Рекомендуем не готовить стейк цельным куском.
Прожарка MEDIUM.
ФИЛЕ-МИНЬОН
Особенности заключаются в особой нежной структуре мяса, которое также обладает низкой калорийностью из-за низкого содержания жиров. Несмотря на свою толщину, готовится также просто и быстро, как остальные стейки из вырезки.Готовим на гриле, в чугунной или стальной сковородке.
Прожарка MEDIUM RARE или MEDIUM.
ШАТОБРИАН
Данная разновидность стейка обладает достаточно нежными вкусовыми качествами и не сильно акцентированным «говяжьим вкусом».Готовим на гриле, в чугунной или стальной сковородке.
Прожарка MEDIUM RARE или MEDIUM.
Любые стейки на выбор можно купить ТУТ