Стейки Тибоун

товаров

Стейки Тибоун
Цена: 539 грн.
Купить
Стейки Тибоун
Прожарка
Цена: 89.90 грн.
Купить
Стейки Тибоун
Цена: 799 грн.
Купить
Стейки Тибоун
Цена: 949 грн.
Купить
Стейки Тибоун

Лучшее из двух миров: идеально сбалансированный стейк Ти-бон

Мясо — беспроигрышный вариант, если вы запланировали романтический ужин. Рассказываем, что такое стейк Т-bone, чем он отличается от стейка Портерхаус и почему пользуется популярностью среди истинных ценителей мяса. Бонусом — формула приготовления идеального стейка Ти-боун и лайфхак о том, как определить степень прожарки мраморного мяса на ощупь. Вы поднимете ваше кулинарное мастерство на новый уровень!

Ти-бон — это стейк, который нарезается из отруба шортлойн, сочетающего одновременно два вида элитного мраморного мяса — сочный стриплойн (стейк нью-йорк) и нежную вырезку (стейк филе-миньон). Они разделяются тонкой T-образной косточкой (отсюда и название), благодаря которой приготовленный стейк обладает легким ореховым привкусом. Вырезается строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Здесь проходит самая крупная мышца. Подготовлен методом традиционного созревания без использования искусственных консервантов, ускорителей созревания и улучшителей вкуса.

Стейк Тибоун | Мястория

4 факта о стейке Ти-боун, которые вы не оставите без внимания:

  • Куски для стейка вырезают из тех участков туши животного, которые расположены в неподвижной части организма животного и не участвуют в двигательных процессах.
  • Ти-бон готовится из премиальной говядины комбинированного откорма (травяной + зерновой), т. е. из мраморного мяса. Теперь вы понимаете, что повлияло на формирование его цены?
  • Популярный T-bone назван так потому, что кости на его срезе образуют букву «Т».
  • Длительность созревания — от 21 дня.

Стейк Ти-боун vs. Портерхаус: главные отличия

Связь между стейками T-bone и Porterhouse практически родственная. Они состоят из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежнейшая постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным говяжьим вкусом. Разница заключается в том, что Ти-бон вырезается ближе к передней части туши, а значит, в нем часть вырезки (филе-миньон) меньше, чем в Портерхаусе. Наиболее крупные стейки, в которых диаметр вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют Портерхаусом.

Если принять во внимание классификацию, которую ввел Департамента сельского хозяйства США (USDA), то вырезки в Т-bone должно быть не менее 13 мм, а у Портерхаусе — не менее 32 мм в самой широкой части куска. В большинстве случаев вес стейков варьируется в пределах 450–1100 грамм.

Каждая из частей отруба Ти-бон обладает уникальными вкусовыми качествами, связанными со структурой мяса. Например, стриплойн отличается крупными нежными волокнами, умеренным содержание жировых прослоек и ярко выраженным говяжьим вкусом, а филе-миньон — нежнейшая часть с минимумом жира, так называемого концентрированного мясного вкуса в ней нет.

Стейк Ти-боун | Мястория

T-bone — стейк, который поражает своими вкусовыми качествами

Качественная говядина — гарантия успеха вашего блюда! Поэтому прежде всего необходимо купить стейк Ти-боун сухой выдержки. Помните: для приготовления мраморного стейка T-bone нужно использовать минимальное количество масла. Лучше отдать предпочтение оливковому.

По сути, Ти-буон — два разных стейка в одном, поэтому готовить его нужно бережно. Важно не пересушить филейную часть, в то время как стриплойн еще не готов. Приятнее всего его готовить на гриле. Обжарьте стейк на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны для образования корочки, а затем доводите до готовности на умеренном огне или же поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 5–10 минут. Либо поступить так: обжарить на умеренном огне в течение 15 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты. В этом случае важно держать стейк в стороне от эпицентра жара. Оптимальная степень прожарки — от medium rare до medium. Это позволит сохранить нежность и сочность мяса по обе стороны от кости. Непременно дайте стейку отдохнуть. К слову, одинаковая степень прожарки в разных частях Ти-бона достигается не всегда, и если у стриплойна она получается medium, то у вырезки — medium rare.

Стейк T-bone | Мястория

Лайфхак. Если расправить ладонь, расслабив руку, и надавить указательным пальцем другой руки на зону между большим пальцем и основанием ладони, то мягкость, которую вы ощущаете, соответствует степени прожарки rare. Соедините большой и средний пальцы, словно в жесте, означающем «о’кей», мышца на большом пальце немного напряжется — теперь вы знаете, какое на ощупь мясо medium rare. Если легко надавить кончиком среднего пальца на кончик большого пальца, то таким на ощупь будет мясо прожарки medium. Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем. Чувствуете, что мышца напряглась еще сильнее? Таким на ощупь будет стейк прожарки medium well. Естественно, такое же упражнение с большим пальцем и мизинцем позволит узнать, каким будет мясо со степенью прожарки well done.

Беарнский, грибной, сальса верде, чимичурри и соус из зерен перца лучше всего раскрывают вкусовые свойства стейка Ти-боун.

Большой выбор стейков разной степени мраморности (Ти-бон, Рибай, Стриплойн, Филе-Миньон и др.) вы можете найти в сети магазинов-рестораном Мястория. Доставка — по Киеву и в другие города Украины.