Стейки Оссобуко

товаров

Стейки Оссобуко
Прожарка
Цена: 29.90 грн.
Купить
Стейки Оссобуко
Прожарка
Цена: 35.90 грн.
Купить
Стейки Оссобуко

Идеален для тушения: стейк Оссобуко из говяжьей голяшки

В этот вечер сделайте реверанс в сторону стейка, ведь что может быть идеальнее для ужина, чем нежное, сочное и ароматное мясо? Вот и мы о том же. Под нашим пристальным вниманием — стейк Оссобуко из говядины. Рассказываем, в чем особенность стейка Ossobuco и как его приготовить, чтобы конкурировать с самим Гордоном Рамзи.

Начнем с главного — понимания того, что такое стейк Оссобуко. Ossobuco — мясистая часть телячьей голени вместе с мозговой костью. Ну а чтобы наверняка не ошибиться, запоминаем: говяжья голяшка — это часть окорока, прилегающая к коленному суставу. Если передние голяшки относят к третьему сорту мяса, то совсем иначе обстоят дела с задними. Мясистый и невероятно пикантный, этот «альтернативный отруб» — основа для приготовления стейка, известного как Оссобуко.

Стейки Оссобуко | Мятория

Название стейка происходит от итальянских слов «osso» и «buco», буквально означающих «дырявая (полая) кость». Прежде чем купить стейк Оссобуко, вам следует знать несколько фактов о нем:

  • Ossobuco — ценный отруб с ярко выраженным говяжьим ароматом.
  • Оптимальная степень прожарки — medium.
  • Благодаря своему итальянскому происхождению стейк Оссобуко принято подавать с ризотто. Но это не означает, что вы должны ограничиваться только блюдами итальянской кухни. Стейк из говядины прекрасно раскрывает свои вкусовые качества во время тушения с овощами.
  • Идеален для романтического ужина с бутылочкой красного вина.

Лучшие специи для стейка Ossobuco из говядины

Несколько веков назад специи и пряности ценились на вес золота. Попробовать их утонченный вкус могли только состоятельные люди. Но времена меняются, и сегодня без душистых трав не обходится ни один мастер кулинарного дела. Какие специи лучше всего подходят к мясу?

Идеальные специи для говядины, не важно, жарите вы ее, варите или тушите, — гвоздика, майоран, орегано, базилик, перец красный, черный, душистый, тимьян, тмин, тархун, розмарин, горчичные семена, кориандр, куркума, мускатный орех.

Важно! Незабываемый вкус стейку Оссобуко придает сочетание рубленного чеснока, петрушки и лимонной цедры.

Стейки Оссобуко #2 | Мятория

Как правильно приготовить говяжью голяшку

Что может быть легче и быстрее, чем приготовить сочный, ароматный и нежный кусок мяса, но и что может быть труднее? Залог вкусного мясного ужина, прежде всего, — хорошее мясо, а затем уже его правильное приготовление, и вишенка на торте — пикантный соус.

Опытные мясоеды знают, что мясо для стейка обычно выдерживается при температуре около +2 °C или +3 °C сухим или мокрым способом. Срок — от 11 до 28 дней. Мы не используем никаких добавок, которые улучшают внешний вид, увеличивают вес или удлиняют срок хранения мяса. Только охлажденное мясо, которое полностью соответствует действующим санитарным нормам. Всем этим объясняется цена стейка Оссобуко.

Стейки Оссобуко #3 | Мятория

Не будем томить — делимся формулой приготовления идеального стейка Оссобуко из телятины (на 2–3 порции):

  1. В сковороде-гриль на сильном огне разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте 500 г мяса Оссобуко из телячьей голяшки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка, а затем уберите его из сковороды.
  2. Предварительно порежьте 2 средних луковицы, 1 морковь и 2 стебля сельдерея небольшими кубиками. Обжарьте на умеренном огне до золотистого оттенка.
  3. Добавьте 3–4 измельченных зубчика чеснока, 4 помидора черри, разрезанных на четвертинки, петрушку, розмарин и тимьян. Посолите и поперчите. Готовьте в течение 7 минут.
  4. Добавьте 150 мл белого сухого вина и тушите до его выпаривания.
  5. Добавьте 70 г томатной пасты и 350 мл мясного бульона (или воды), перемешайте и тушите на протяжении 2–3 минут.
  6. В сковороду с соусом добавьте мясо, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  7. Разогрейте духовку до 180 °C.
  8. Переложите мясо с овощами в керамическую (стеклянную или чугунную) форму для запекания и поставьте в духовку на 2 часа.

Огромный выбор стейков из премиальной говядины вы можете найти в сети магазинов-рестораном Мястория. Доставка — по Киеву и в другие города Украины.