Все гениальное просто: готовим идеальный соус для стейка
Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, овощи и, безусловно, соусы. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков. Под пристальным вниманием сегодня — лучшие соусы к стейку. Выбирайте оптимальный вариант в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений — и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком».
Мы не откроем вам Америку, если скажем, что лучший гарнир к стейку из говядины — бокал красного вина. Рекомендуем в этот раз забыть о винах старше 10 лет. Они могут отойти на самый дальний план под напором ярко выраженного мясного вкуса. Трепетно выбирайте также средние и легкие красные вина, такие как Pinot noir, la Barbera или Bardolino, Valpolicella и левобережные Bordeaux с доминантой Cabernet Sauvignon — они прекрасно ладят с мясом из молодого барашка, а говядине могут придать нежелаемый металлический привкус. Классические Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Merlot, Malbec, Tempranillo и Sangiovese — отличное дополнение к стейку из говядины и телятины. «Дымный» сорт Grenache или Châteauneuf-du-Pape подчеркивают букет, который возникает в свинине, жареной на открытом огне.
Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а поэтому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. Мотаем на ус и помним: правильно подобранный соус способен сделать вкусовые свойства мяса еще богаче. Проверим?
ТОП-7 соусов, которые подчеркнут богатство вкуса стейка
Перечный соус
Перечный — главный соус для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун и др., а также свинины, телятины и курицы. Настоящий царь соусов! Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе.
Время приготовления: 20 минут
Порции: 8
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 2–3 ст. л. смеси перцев горошком;
- 150 мл вина; 250 мл бульона;
- 50–70 мл сливок 33–38%.
Приготовление:
- Растереть в толкушке смесь перцев. Мелко измельчить лук.
- Поместить в сотейник вино, измельченный лук и перец и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Добавить бульон и, помешивая, нагревать, пока жидкость не выпарится наполовину.
- Добавить сливки и нагревать до загустения.
- Снять соус с огня, измельчить в блендере и остудить. Подавать холодным.
Соус чимичурри
Этот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.
Время приготовления: 10 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
- 1ч. л. сухого базилика;
- 20 г лимона; 1ч. л. сладкой молотой паприки;
- 10 г свежего перца чили;
- 1 ч. л. сухого розмарина;
- 1 ч. л. сухого тимьяна;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 70 мл рафинированного оливкового масла;
- 7 горошин черного перца;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 3 щепотки соли;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Промытые кинзу, петрушку и чеснок промокнуть бумажным полотенцем.
- Тщательно измельчить (предпочтительнее воспользоваться блендером).
- Добавить оливковое масло и перец чили.
- Заложить в блендер соль, тимьян, розмарин, базилик, измельченный перец, паприку, лимон и измельчить.
- Готовый соус переложить в емкость и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3, а еще лучше 24 часа.
Классический соус барбекю
Такой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.
Время приготовления: 40 минут
Порции: 300 мл
Ингредиенты:
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 1 ст.л.;
- яблочный сок — 180 мл;
- томатная паста — 80 мл;
- яблочный уксус — 60 мл;
- коричневый сахар — 2 ст. л.;
- патока — 2 ст. л.;
- хрен — 1 ст. л.;
- паприка — 1 ст. л.;
- вустерский соус — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — ½ ч. л.
Приготовление:
- Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить до золотистого цвета.
- Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и готовить без крышки в течение 30 минут, изредка помешивая.
- При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.
Соус сальса верде
Прекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:
- 19 г свежей кинзы;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 перец халапеньо;
- 600 г овощного физалиса;
- сок 0.5 лимона;
- 30 мл нерафинированного подсолнечного масла;
- 5 г соли;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Физалис очистить и промыть.
- Зелень кинзы промыть, перебрать.
- Овощи выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать все маслом.
- Поставить в духовку, разогретую до 220–250 градусов, на 5 минут, затем достать перец, перевернуть физалис, прогреть еще 5 минут, снова перевернуть, греть еще 5 минут.
- В блендер выложить чеснок, зелень и запеченные овощи, все измельчить.
- Добавить сок лимона, соль, около 30 мл масла и перемешать. Подавать остывшим.
Соус для стейка из мраморной говядины с хреном
Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл
Ингредиенты:
- 180 г сметаны;
- 2 ст. л. хрена;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Все необходимые ингредиенты смешать в емкости до однородной консистенции. Срок хранения в холодильнике — до одной недели.
Соус харисса
Время приготовления: 20 минут
Порции: 250–300 г
Харисса — острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта.
Ингредиенты:
- свежий или вяленый перец чили — 12 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- семена кориандра — ½ ч. л.;
- семена зиры — 3 ч. л.;
- морская соль — 2 ч. л.;
- оливковое масло — 200 мл;
- помидор — 1 шт.;
- кайенский перец — щепотка.
Приготовление:
- Тщательно измельчить 4 зубчика чеснока и перец чили.
- На маленьком огне обжарить зиру и кориандр.
- Ориентировочно — 3 минуты.
- Растереть в ступке все ингредиенты до пастообразной консистенции.
- Вуаля — соус харисса готов. Пусть он пропитается всеми соками и травами около 5–6 часов, а затем можете подавать на стол.
Соус наршараб
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1.2 л
Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.
Ингредиенты:
- 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 л свежевыжатого гранатового сока;
- ½ ч.л. соли.
Приготовление:
- Поместить в кастрюлю зерна граната и нагревать на небольшом огне.
- Давить зерна толкушкой до того момента, пока от зерен не отойдет вся мякоть и они не станут белыми.
- Процедить сок через марлю или сито и перелить в другую кастрюлю.
- Нагревать гранатовый сок на среднем огне до консистенции жидкой сметаны.
- Посолить, перемешать и разлить по бутылочкам.
Альтернатива соусам — ароматное масло
Оливковое масло с базиликом
Такое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.
Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл
Ингредиенты:
- 30 г свежего базилика;
- 240 мл оливкового масла;
- соль;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер.
- Добавить соль и черный перец, измельчить до однородности.
- Перелить масло в бутылочку. Срок хранения в холодильнике — 2 недели.
Чесночное масло
Время приготовления: 20 минут + время на остывание
Порции: 250 мл
Ингредиенты:
- чеснок — 1 шт.;
- оливковое масло — 250 мл.
Приготовление:
- Налить в маленький ковшик оливковое масло, кинуть в емкость очищенный чеснок и довести до слабого кипения.
- Затем убавить огонь и готовить в течение 15 минут до того момента, когда чеснок обретет золотисто-коричневый оттенок.
- Остудить оливковое масло и процедить. Хранить в холодильнике до одной недели.
Ароматное сливочное масло
Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.
Время приготовления: 5 минут
Порции: 200 г
Приготовление:
- Смешать до однородной консистенции 200 г сливочного масла, 4 ст.л. молотого перца чили, сок 2 лаймов и 4 ч. л. черного перца.
- Завернуть масло в пищевую пленку в форме колбаски и убрать в холодильник.
- Перед подачей нарезать небольшими кусочками. Хранить в холодильнике до одной недели.
Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.
Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:
Также рекомендуем:
