Все гениальное просто: готовим идеальный соус для стейка

Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а потому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. В этом есть смысл: ведь правильно подобранный соус даже в малом количестве способен изменить и сделать еще богаче вкус любого мяса.

Перечный соус

Считается самым важным соусом для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун, а также свинины, телятины и курицы. Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе, поскольку отлично сочетается практически с любыми продуктами.

Время приготовления: 20 минут 
Порции:

Ингредиенты: 

• 1 луковица; 
• 2–3 ст. л. смеси перцев горошком; 
• 150 мл вина; 250 мл бульона; 
• 50–70 мл сливок 33–38%.
  

Приготовление:

1. Растереть в толкушке смесь перцев. Мелко измельчить лук.
2. Поместить в сотейник вино, измельченный лук и перец и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Добавить бульон и, помешивая, нагревать, пока жидкость не выпарится наполовину.
3. Добавить сливки и нагревать до загустения.
4. Снять соус с огня, измельчить в блендере и остудить. Подавать холодным.

---

Соус Чимичурри

Этот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.

Время приготовления: 10 минут 
Порции: 4

Ингредиенты: 

• 1ч. л. сухого базилика; 
• 20 г лимона; 1ч. л. сладкой молотой паприки; 
• 10 г свежего перца чили; 
• 1 ч. л. сухого розмарина; 
• 1 ч. л. сухого тимьяна; 
• 1 пучок свежей кинзы; 
• 70 мл рафинированного оливкового масла; 
• 7 горошин черного перца; 
• 1 пучок свежей петрушки; 
• 3 щепотки соли; 
• 3 зубчика чеснока.
  

Приготовление:

1. Промытые кинзу, петрушку и чеснок промокнуть бумажным полотенцем.
2. Тщательно измельчить (предпочтительнее воспользоваться блендером).
3. Добавить оливковое масло и перец чили.
4. Заложить в блендер соль, тимьян, розмарин, базилик, измельченный перец, паприку, лимон и измельчить.
5. Готовый соус переложить в емкость и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3, а еще лучше 24 часа.

Классический соус Барбекю

Такой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.

Время приготовления: 40 минут
Порции: 300 мл

Ингредиенты: 

• луковица – 1 шт.; 
• чеснок – 2 зубчика; 
• оливковое масло – 1 ст.л.; 
• яблочный сок – 180 мл; 
• томатная паста – 80 мл; 
• яблочный уксус – 60 мл; 
• коричневый сахар – 2 ст. л.; 
• патока – 2 ст. л.; 
• хрен – 1 ст. л.; 
• паприка – 1 ст. л.; 
• вустерский соус – 1 ст. л.; 
• соль – 1 ч. л.; 
• черный молотый перец – ½ ч. л.
  

Приготовление:

1. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. 
2. Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и готовить без крышки в течение 30 минут, изредка помешивая. 
3. При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.
   

---

Соус сальса верде

Прекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.

Время приготовления: 20 минут 
Количество порций: 8

Ингредиенты: 

• 19 г свежей кинзы; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 перец халапеньо; 
• 600 г овощного физалиса; 
• сок 0.5 лимона; 
• 30 мл нерафинированного подсолнечного масла; 
• 5 г соли; 
• 3 зубчика чеснока.
  

Приготовление:

1. Физалис очистить и промыть. 
2. Зелень кинзы промыть, перебрать. 
3. Овощи выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать все маслом. 
4. Поставить в духовку, разогретую до 220–250 градусов, на 5 минут, затем достать перец, перевернуть физалис, прогреть еще 5 минут, снова перевернуть, греть еще 5 минут. 
5. В блендер выложить чеснок, зелень и запеченные овощи, все измельчить. 
6. Добавить сок лимона, соль, около 30 мл масла и перемешать. Подавать остывшим.
   

---

Соус для стейка из мраморной говядины с хреном

Время приготовления: 5 минут 
Порции: 250 мл

Ингредиенты: 

• 180 г сметаны; 
• 2 ст. л. хрена; 
• 2 ч. л. оливкового масла; 
• черный молотый перец.
  

Приготовление:

1. Все необходимые ингредиенты смешать в емкости до однородной консистенции. Срок хранения в холодильнике — до одной недели.
   

---

Соус Харисса

Время приготовления: 20 минут 
Порции: 250–300 г

Харисса – острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта.

Ингредиенты: 

• свежий или вяленый перец чили – 12 шт.; 
• чеснок – 4 зубчика; 
• семена кориандра – ½ ч. л.; 
• семена зиры – 3 ч. л.; 
• морская соль – 2 ч. л.; 
• оливковое масло – 200 мл; 
• помидор – 1 шт.; 
• кайенский перец – щепотка.
  

Приготовление:

1. Тщательно измельчить 4 зубчика чеснока и перец чили. 
2. На маленьком огне обжарить зиру и кориандр. 
3. Ориентировочно — 3 минуты. 
4. Растереть в ступке все ингредиенты до пастообразной консистенции. 
5. Готовый соус должен пропитаться соками и травами 5–6 часов до подачи на стол.
   

---

Соус Наршараб

Время приготовления: 2 часа 
Порции: 1.2 л

Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.

Ингредиенты: 

• 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 л. гранатового сока; 
• ½ ч.л. соли.
  

Приготовление:

1. Поместить в кастрюлю зерна граната и нагревать на небольшом огне. 
2. Давить зерна толкушкой до того момента, пока от зерен не отойдет вся мякоть и они не станут белыми. 
3. Процедить сок через марлю или сито и перелить в другую кастрюлю. 
4. Нагревать гранатовый сок на среднем огне до консистенции жидкой сметаны. 
5. Посолить, перемешать и разлить по бутылочкам.
   

Альтернатива соусам – ароматное масло

---

Оливковое масло с базиликом

Такое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.

Время приготовления: 5 минут 
Порции: 250 мл

Ингредиенты: 

• 30 г свежего базилика; 
• 240 мл оливкового масла; 
• соль; 
• черный молотый перец.
  

Приготовление:

1. Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер. 
2. Добавить соль и черный перец, измельчить до однородности. 
3. Перелить масло в бутылочку. Срок хранения в холодильнике — 2 недели.
   

---

Чесночное масло

Время приготовления: 20 минут + время на остывание 
Порции: 250 мл

Ингредиенты: 

• чеснок – 1 шт.; 
• оливковое масло – 250 мл.
  

Приготовление:

1. Налить в маленький ковшик оливковое масло, кинуть в емкость очищенный чеснок и довести до слабого кипения. 
2. Затем убавить огонь и готовить в течение 15 минут до того момента, когда чеснок обретет золотисто-коричневый оттенок. 
3. Остудить оливковое масло и процедить. Хранить в холодильнике до одной недели.
   

---

Ароматное сливочное масло

Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.

Время приготовления: 5 минут
Порции: 200 г

Приготовление:

1. Смешать до однородной консистенции 200 г сливочного масла, 4 ст.л. молотого перца чили, сок 2 лаймов и 4 ч. л. черного перца. 
2. Завернуть масло в пищевую пленку в форме колбаски и убрать в холодильник. 
3. Перед подачей нарезать небольшими кусочками. Хранить в холодильнике до одной недели.
   

Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.

Также, Вы можете купить стейки в магазинах Мястория или заказать на сайте:

Стейки Рибай

Стейки Тибоун

Стейки Портерхаус

Стейки Нью-Йорк

Стейки Стриплойн