Энциклопедия гурмана: готовим идеальный стейк на гриле
Современное человечество делится на две группы: тех, кто не может себе представить жизнь без мяса, и остальных. Как вы уже догадались, в этой статье речь пойдет о мясе, вернее о стейках из говядины, приготовленных на гриле, — вкусных, правильных, настоящих. Рибай, Портерхаус, Стриплойн или Филе-Миньон — какой бы отруб вы не предпочли, здесь вы найдете советы, как приготовить идеальный стейк.
Как приготовить сочный стейк на гриле: общие рекомендации
-
Солить или не солить стейк перед жаркой — решать вам. Лично мы «за» соление и перчение стейков до приготовления, чтобы в итоге наслаждаться сбалансированным вкусом.
-
Обязательно перед приготовлением дайте мясу «подышать» до 30 минут.
-
Как правильно жарить стейк на гриле? Для приготовления мраморной говядины на гриле угли должны быть очень горячими. Жарить на углях нужно тогда, когда не видно открытого пламени, а сами они покрылись пеплом, будто «поседели».
-
Переворачивать стейки в процессе приготовления следует щипцами. Если делать это вилкой, то из проколов в мясе будет вытекать сок.
-
После окончания приготовления, непосредственно перед подачей, мясу необходимо дать «отдохнуть» в течение 5–7 минут.
-
Степень прожарки мяса полностью зависит от ваших предпочтений. Температура внутри куска для степени Extra rare/ Blue составляет 46–49 °C, для Rare — 52–55 °C, для Medium rare — 55–60 °C, для Medium — 60–65 °C, для Medium well — 65–69 °C, для Well done — 71–100 °C.
Виды стейков
- Стейк Рибай из мраморной говядины — классика гриля! Он обладает насыщенным мясным вкусом, достаточной жировой прослойкой и исключительной мягкостью. Правильный Рибай должен быть толщиной не менее 2 см. Кто-то предпочитает его мариновать заранее, кто-то ест практически сырым, а кто-то сразу жарит на гриле, считая, что стейк из телятины хорош сам по себе и не требует дополнительных манипуляций.
-
Стейк Портерхаус по праву считается самым сытным стейком. Он состоит из двух мышц, которые разделены Т-образной косточкой. С одной стороны находится классический Нью-Йорк (Стриплойн без полоски жира), обладающий превосходными вкусовыми свойствами, а с другой — вырезка (стейк Филе-Миньон), нежнейшая часть туши. В отличие от стейка Ти-боун Портерхаус выглядит симметричнее — вырезка у Ти-боуна меньшего размера.
-
Филе-Миньон — самый нежный и постный стейк во всей «линейке», содержит очень мало жировых нитей. В связи с его исключительной нежностью обращаться с ним следует осторожно — важно не пережарить и не лишить сочности. Подавать Филе-Миньон рекомендуем вместе с соусом, в идеале — с медово-горчичным.
- Стриплойн — достаточно тонкий филейный край, обладающий ярко выраженным говяжьим вкусом и любимый многими американскими стейк-хаусами. Если в магазине вы встретите стейк Нью-Йорк, не пугайтесь, это Стриплойн, но без жировой прослойки. Дело в том, что многие предпочитают называть его по имени города, где он впервые появился. Готовить Стриплойн очень просто. Главное — не передержать его над углями. Впрочем, вы можете приготовить стейк на электрогриле, чтобы быть абсолютно уверенными в идеальном результате.
Отныне говяжий стейк, приготовленный на гриле, — ваше кулинарное преимущество.
Также Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:
Стейки Рибай
Стейки Тибоун
Стейки Портерхаус
Стейки Нью-Йорк
Стейки Стриплойн